Fırında Patatesli Köfte

Fırında Patatesli Köfte

Malzemeler : * Yarım çay bardağı zeytinyağı * 5 adet patates * 1 çay kaşığı karabiber * 1 çay kaşığı tuz * 6-7 sivribiber * 3 adet domates * Yarım çay bardağı kaynar su Köfte Harcı İçin: * Yarım kilo kıyma * 2 dilim bayat ekmek içi, ıslatılmış ve sıkılmış * 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber * Yarım demet maydanoz, doğranmış * 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı * 1 diş sarımsak, dövülmüş * Yarım tatlı kaşığı tuz * 2 yemek kaşığı süt * 1 tatlı kaşığı kekik * 1 adet yumurta Hazırlanması: * Köfte için gereken tüm malzemeleri yoğurup harç yapın. Bu harcı bir gece buzdolabında bekletin. * Fırın kabına yarım çay bardağı zeytinyağını dökün. Patatesleri soyup daire şeklinde kesin. Üzerlerine karabiber ve tuz serpip harmanlayın ve tepsiye yayın. * Sivri biberleri ikiye bölün. İçlerini çıkarıp patateslerin üzerine yerleştirin. * Domatesleri soyun ve biberlerin üzerine rendeleyin. * En üste, cevizden biraz büyük şekil verdiğiniz köfteleri dizin. * Yarım çay bardağı kaynar suyu fırın kabına gezdirin. * Kabın üzerini folyo ile kapatıp 250 C fırında patatesler yumuşayana kadar pişirin.

Devamı »

İnegöl Köfte

İnegöl Köfte

Malzemeler: *  1 kg dananın döşünden çekilmiş kıyma (İçindeki yağ ve et oranı İnegöl köfte için çok uygun olduğundan özellikle bu tip kıyma çektirin.) * Yarım su bardağı çekilmiş kuru ekmek içi (galeta unu da olabilir) * Yarım su bardağı su * 1 yemek kaşığı tuz * 2 tatlı kaşığı karbonat (Amarika’da “baking soda” adı altında bulunuyor.) * 1 yemek kaşığı limon suyu * 2 adet orta boy soğan * Arzu ederseniz yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri de ekleyebilirsiniz. Hazırlanması: * Kıymaya, çekilmiş ekmek içi, su ve tuz ekleyin. Hepsini 10 dakika yoğurun. Kapaklı bir saklama kabı içinde 24 saat buzdolabında dinlendirin. * Ertesi gün sabahtan karbonatı ve limonu bir bardağın içinde karıştırın. Köpüren karışımı kıymanın üzerine dökün. * Soğanları rendeleyin ve köftelere katın. Bu aşamada isterseniz kaşar peynirini de ekleyin ve hepsini iyice yoğurun. * Kıymalardan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Şekil verin. Saklama kabına dizip akşama kadar tekrar buzdolabında dinlendirin. * Eğer köftelerin hepsini pişirmeyecekseniz, ayırdıklarınızı dinlendirmeden buzluğa kaldırabilirsiniz. * Akşama kadar dinlenen köfteleri pişirmeden 10 dakika önce buzdolabından çıkartın. Biraz oda sıcaklığında bekleyen köfteler, kendilerini bırakıp daha iyi pişiyorlar. * Izgara tavasını orta ateşte iyice kızdırın. Köfteleri, yağsız tavada arkalı önlü ızgara yapın. * Ayrıca, köftelerinizi mangalda veya önceden 200 C derece ısıtılmış fırında 15-10 dakika pişirip servis yapabilirsiniz. * Yanına kimyon, kırmızı toz biber, sumak, kekik gibi baharatlar ve biber turşusu, domates, piyaz ya da patates kızartması gibi güzellikleri eklemeyi unutmuyoruz tabii. * Buzluktan çıkardığınız köfteleri çözdürmeden, hemen pişirin.

Devamı »

İsveç Köfte

İsveç Köfte

Sosu İçin Malzemeler: * 2 yemek kaşığı sirke * 2 yemek kaşığı un * 2 su bardağı et suyu Üzeri İçin : * 1/4 su bardağı maydanoz Malzemeler: * 500 gram kıyma * 1 adet kuru soğan, robotta kıyılmış * 1 su bardağı tuzsuz lor * 3 yemek kaşığı süt * 2 dilim bayat ekmek içi * 1,5 tatlı kaşığı tuz * Karabiber * 1/2 tatlı kaşığı yenibahar + 1/2 tatlı kaşığı kimyon * 1 yemek kaşığı sıvıyağ Hazırlanması: * Lor peynirini süt ile iyice ezin. Eğer hala katıysa kaşıkla azar azar süt ekleyin. * Köfte malzemelerini de ekleyip hepsini iyice yoğurun. * Harçtan parçalar koparıp yuvarlayın. * Köfteleri tepsiye koyup buzdolabında 30 dakika bekletin. * Sıvıyağı tavada ısıtın. Köfteleri çevirerek 6 dakika kadar pişirin. * Pişen köfteleri kapaklı bir kaba alıp sıcak kalmalarını sağlayın. * Tavadaki yağı ve köfte parçalarını süzün. * Sirkeyi aynı tavaya koyup neredeyse buharlaşana kadar ısıtın. * Unu ve et suyunu ilave edin. * Karıştırarak 8-10 dakika koyulaşana kadar pişirin. * Sosu tel bir süzgeçten geçirin. * Köfteleri sos ve maydanoz ile servis yapabilirsiniz.

Devamı »

Falafel

Falafel

Malzemeler: * 1 su bardağı haşlanmış nohut * 1/2 soğan, doğranmış * 1/2 veya 1 tatlı kaşığı pul biber * 4 adet diş sarımsak * 1 tatlı kaşığı kimyon * 1 tatlı kaşığı kabartma tozu * 4-6 yemek kaşığı un * Kızartmak için sıvıyağ * 2 yemek kaşığı maydanoz, doğranmış * 2 yemek kaşığı taze kişniş, doğranmış * 1 tatlı kaşığı tuz Birlikte Servis Yapmak İçin: * Domates * Soğan * Biber * Humus * Pide Hazırlanması: * Nohutu ve soğanları mutfak robotuna koyun. * Maydanoz, kişniş, tuz, biber, sarımsak ve kimyonu ekleyin. * Püre haline gelmeden ezilmelerini sağlayın. * Kabartma tozunu ve 4 yemek kaşığı unu ekleyip robotu çalıştırın. * Elinize yapışmayan bir kıvama gelene kadar un veya bulgur ekleyin. * Karışımı bir kaba alın, üzerini kapatıp buzdolabında birkaç saat bekletin. * Beklettikten sonra köfte harcından küçük parçalar koparıp yuvarlayın. * Kızgın yağda altı tanesini kızartıp bir kağıt havlunun üzerine alın. Kalanı da aynı şeklide pişirin. * Pide ekmeklerinin arasına köfteleri koyun, üzerlerine domates, soğan, biber ve biraz humus ekleyip servis yapabilirsiniz.

Devamı »

Tarhanalı Bulgur Köftesi Köftesi

Tarhanalı Bulgur Köftesi Köftesi

Malzemeler: * 1 su bardağı köftelik bulgur * 1/2 su bardağı tarhana * 1 tatlı kaşığı nane * 1 adet soğan * 3-3,5 su bardağı su * Kırmızı pul biber * Tuz * 100 gram + 2 yemek kaşığı tereyağı Hazırlanması: * Bulguru ayıklayıp yıkayın. * Bulguru 1 su bardağı su ile, tarhanayı ise 1/4 su bardağı su ile ıslatın. * Bulgur suyunu çektikten sonra üzerine nane serpin. * Daha sonra tarhana ve tuzu katın. İyice yoğurup hamur haline getirin (benim hamurum biraz sulu olduğu için ben bulgur ekledim). * Soğanı ince ince kıyın. Küçük bir tencerede 100 gr tereyağı ile kavurun. * Üzerine 3-3,5 su bardağı suyu ekleyin. Kaynayınca tuzu ve köfteleri ilave edin. * 15 dakika pişirin (pişip pişmediğini anlamak için bir tanesini ikiye bölün, içi yaş değilse pişmiştir). * 2 yemek kaşığı tereyağını tavada kızdırın. * Üzerine pul biberi ekleyip bir iki karıştırın. * Tabaklara aldığınız köftelerin üzerine sosunu gezdirerek servis yapabilirsiniz.

Devamı »

Terbiyeli Köfte

Terbiyeli Köfte

Malzemeler: Çorba Malzemeleri : * 1 orta boy soğan * Yarım çay bardağı sıvıyağ * 1 yemek kaşığı domates salçası * 1,5 litre su * 1 veya 1,5 tatlı kaşığı tuz Köfte Malzemeleri: * 350-500 gr kıyma * 2 dilim bayat ekmek içi, ufalanmış * 1 çay bardağı pirinç * 1 tatlı kaşığı karabiber * 1 tatlı kaşığı tuz * 1 adet yumurta * 2 yemek kaşığı zeytinyağı * Yarım demet maydanoz, ince kıyılmış Hazırlanması: * Kıymayı, ekmek içini, pirinci, karabiberi, tuzu, yumurtayı ve iki yemek kaşığı zeytinyağını karıştırıp köfte hamuru yapın. * Kıyılmış maydanozları bir tepsinin üzerine yayın. * Köfte hamurundan misket büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve tepsinin üzerine dizin. (Eğer köfteleri sonradan kullanmak üzere donduracaksanız bu halde buzluğa koyun. Ara sıra maydanozlarla karıştırarak bir süre dondurun. Yeterince donunca bir poşete doldurup tekrar pişirene kadar derin dondurucuda bekletin.) * Çorbayı hazırlamak için soğanı doğrayıp yarım çay bardağı sıvı yağda öldürün. * Domates salçasını ekleyip bir miktar kavurun. * Bir buçuk litre kaynamış suyu, tuzu ve köfteleri ekleyip karıştırın. 10-15 dakika pişirin.

Devamı »

Patates Köftesi

Patates Köftesi

Malzemeler: * 1 kilo patates * 200 gram kaşar peyniri * 1 kahve fincanı patates nişastası * 3 adet yumurta * 2-3 yemek kaşığı un * Tuz, karabiber * Sıvı yağ Hazırlanması: * Patatesleri kabuklarıyla haşlayın. * Yumuşayınca kabuklarını soyup ezin. * Un dışındaki diğer malzemeleri ekleyip köfte harcı yapın (harç elinize yapışıyorsa biraz daha nişasta ekleyin). * Harç ile köfteler yapıp, una bulayın ve kızgın yağda kızartın.

Devamı »

Köfte Şiş

Köfte Şiş

Malzemeler: * 500 gram kuzu kıyması * 1 diş sarımsak (dövülmüş) * Yarım tatlı kaşığı kimyon * Yarım tatlı kaşığı kişniş * 2 tatlı kaşığı maydanoz (doğranmış) * 50 gram koyun peyniri (ufalanmış) * Tuz, Karabiber * Sıvı yağ Hazırlanması: * Kıymayı, sarımsağı, koyun peynirini, kimyon ve kişnişi maydanozla iyice yoğurun. * Tuz ve karabiberle tatlandırın. * Malzemeden minik minik köfteler yapıp şişe dizin. * Bir teflon tavaya 2 çorba kaşığı sıvı yağ ekleyin ve şişleri 8 dakika kadar içinde kızartın.

Devamı »

Mantarlı Köfte

Mantarlı Köfte

Malzemeler: * 1 demet taze yeşillik (maydanoz, dereotu, fesleğen) * 200 gram süt kreması * 2 dilim bayat ekmek * 100 gram dana jambon * 1 adet yumurta * 600 gr dana eti kıyması * 3 çorba kaşığı kızartmalık yağ * Karabiber, tuz * Limon suyu * 2 adet soğan * 100 gram mantar * Birkaç yaprak adaçayı Hazırlanması: * Dip sosu hazırlamak için taze baharatları doğrayıp krema ile karıştırın. Tuz, karabiber ve limon suyu ile tatlandırın. Buzdolabında soğumaya bırakın. * Soğanı soyup ince ince doğrayın. Mantarları temizleyip dilimleyin. Üç adaçayı yaprağını incecik doğrayın. * Ekmeği doğrayıp su ile ıslatın. 75 gr jambonu dilimleyip yapışmaz tavada hafifçe kızartın. Soğanı da ilave edip kızartmaya devam edin. Mantar ve adaçayını, tuz ve karabiberi de ilave edin. Yemeğin suyu buharlaşana kadar pişirmeye devam edin. * Ekmeğin suyunu iyice sıkın. Jambon-mantar karışımı, yumurta, ekmek ve kıymayı karıştırıp biraz daha tuz ve karabiber ile tatlandırın. * Köfteleri şekillendirin. * Köfteleri kızgın yağda 5 dakika kadar kızartın. Geri kalan adaçayı ve jambonları da kızartın. Köfteleri taze baharatlı dip ve ekmek veya pilavla servis yapın.

Devamı »

Mozzarella Köfteleri

Mozzarella Köfteleri

Malzemeler: * 600 gram kıyma * 1 adet yumurta * 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber * Karabiber, tuz * 2 çorba kaşığı sıvıyağ * 250 gram mozzarella peyniri * 2-3 çorba kaşığı çam fıstığı * 2 adet küçük kabak * 3 adet domates * 1 adet soğan * 2 adet diş sarımsak * 2 çorba kaşığı kekik Hazırlanması: * Kabakları ve domatesleri yıkayın. Yarım cm’lik halkalar halinde dilimleyin. Soğanı ve sarımsağı soyup küp küp doğrayın. * Kıymayı soğan, sarımsak, yumurta, toz biber ve kekik ile kaıştırın. Tuz ve karabiber ile tatlandırıp yoğurun. Karışımdan biraz büyükçe 12 köfte hazırlayıp ortalarına hafifçe bastırın. * Fırını 225 dereceye ayarlayıp önceden ısıtın. Bir fırın tepsisini yağlayın veya içine yağlı kağıt yerleştirin. * Yağı bir tavada kızdırın. Köfteleri önlü arkalı kızaracak şekilde 2-3 dakika pişirin. Bu arada mozzarella peynirini dilimleyin. * Köfteleri yağladığınız tepsiye dizin. Domatesleri ve kabakları köftelerin yanına üst üste gelecek şekilde aralarına yerleştirin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Peynir dilimlerini köfte ve sebzelerin üzerine yerleştirip yemeği fırında 15-20 dakika pişirin. * Çam fıstıklarını küçük bir tavada yağ kullanmadan hafifçe kavurun. Servis yapmadan önce köftelerin üzerlerine çam fıstıklarını serpin.

Devamı »

Taratorlu Misket Köfte

Taratorlu Misket Köfte

Malzemeler: Tarator İçin : * 100 gram kıyılmış ceviz * 2 dilim bayat ekmek * Yarım limonun suyu * 6 çorba kaşığı zeytinyağı * 2 diş sarımsak * Karabiber, Tuz Köfte İçin : * 500 gram koyun kıyması * 1 adet soğan * 2 diş sarımsak * 125 ml süt * Karabiber ve tuz * 3 çorba kaşığı un * Kızartmak için 100 ml sıvıyağ * 1 demet maydanoz * 2 dilim bayat ekmek Hazırlanması: * Kıymayı geniş bir kaseye alın. * Soğan ve sarımsağı soyup küçük küpler halinde doğrayın. * Maydanozun yapraklarını ayıklayıp yıkadıktan sonra kıyın. * Soğan, sarımsak ve maydanozu kıymaya ilave edip iyice yoğurun. * Ekmeği sütle ıslatıp suyunu sıkın. Ardından tuz ve karabiberle birlikte kıymaya ekleyin ve tekrar yoğurun. * Yağı bir tavada kızdırın. Kıymayı yuvarlak toplar halinde şekillendirin. Una bulayıp kızgın yağda kızartın. Soğumayacak şekilde bekletin. * Tarator için cevizleri bir kaseye alın. Ekmeği ıslatıp suyunu sıktıktan sonra cevizlere ekleyin. Limon suyu ve yağı ilave edip iyice karıştırın. * Sarımsağı soyup ezdikten sonra 150 ml suyla karıştırıp cevizli karışıma ilave edin. * Taratoru tuz ve karabiberle tatlandırdıktan sonra misket köfte eşliğinde sunun.

Devamı »

Yunan Usulü Köfte

Yunan Usulü Köfte

Malzemeler: * 600 gram kıyma * 1 adet yumurta * Karabiber ve tuz * Nane * 150 gram yoğurt * 2 çorba kaşığı zeytinyağı * 2 çorba kaşığı sıvıyağ * 1 diş sarımsak * 1 adet salatalık * 1 adet kırmızı dolmalık biber * 1 adet soğan * 1 demet dereotu * 60 gr çekirdeksiz yeşil zeytin * 500 gram süzme yoğurt Hazırlanması: * Salatalığı ve biberi temizleyip yıkayın. İkiye bölüp küp küp kesin. * Soğanı soyup aynı şekilde doğrayın. Dereotunu ayıklayıp yıkayın ve garnitür için birkaç dal ayırıp, kalanı ince ince kıyın. * Çekirdeksiz zeytinleri yıkayıp ardından doğrayın. * Kıymayı, büyük bir kasede 250 gr süzme yoğurt, salatalığın yarısı, biber, zeytin, dereotu ve yumurta ile karıştırın. Tuz ve bolca karabiber ekleyip iyice yoğurun. * Hazırladığınız karışımdan 16 köfte hazırlayın. * Cacık için kalan süzme yoğurdu diğer yoğurt ile karıştırın. Zeytinyağını ilave edip tuz ve karabiber ile tatlandırın. * Sarmısağı soyun. Presten geçirip ezin. Kalan salatalık küpleri ile birlikte yoğurda ilave edip iyice karıştırın. Dilerseniz üzerine bir miktar nane ekleyebilirsiniz. * Sıvıyağı bir tavada kızdırıp köfteleri önlü arkalı pişecek şekilde 5-6 dakika kızartın. Tabaklara paylaştırıp üzerlerine birer kaşık cacık ilave edin. * Köfteleri birer dal dereotu ile süsleyip servis yapabilirsiniz.

Devamı »

Ispanaklı Köfte

Ispanaklı Köfte

Malzemeler: * Yarım kilo kıyma * Yarım tatlı kaşığı tuz * 1 yemek kaşığı yoğurt * 1 adet yumurta * 2 dilim bayat ekmek içi (ıslatılmış ve sıkılmış) * 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı İç Malzemeler : * 1 adet kuru soğan * Yarım kg ıspanak Hazırlanması: * Ispanakları yıkayıp doğrayın. (Köklerini kök kavurma için saklayabilirsiniz.) Doğranmış soğanla beraber kavurun. * Köfte harcı için gereken malzemeleri yoğurun. Yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayıp baş parmağınızla ortasını açın. * Köftenin ortasına 1 çay kaşığı ıspanaklı harçtan koyup kapatın ve yağlanmış tepsiye alın. * Hepsini tamamlayınca 200C fırında pişirin.

Devamı »

Domatesli Köfte

Domatesli Köfte

Malzemeler: * 300 gram kıyma * Bayat ekmek içi * Maydanoz, tuz * 1 çay bardağı su * Sıvı yağ * 5-6 büyük boy domates * 4-5 çarliston biber Hazırlanması: * Köftelerimizi bildiğimiz köfte tarzında hazırlıyoruz. Ceviz büyüklüğünde parçalar haline getiriyoruz. * Diğer taraftan domatesleri rendeleyip tencereye alıyoruz. Biberlerimizi de dörde / beşe bölüp tencereye koyuyoruz. * Maydanozlarımızı üzerlerine doğruyoruz. En üstüne de köftelerimizi diziyoruz. * 1 çay bardağı su ve sıvı yağımızı üzerlerine gezdiriyoruz. Kısık ateşte yarım saat pişiriyoruz. * Yanında pilavla servis yapın.

Devamı »

Arnavut CiğeriArnavut Ciğeri

Arnavut Ciğeri

Malzemeler: * 400 gram dana ciğeri * 1 çay bardağı sıvıyağ * 2 orta boy patates * 1 çay bardağı un * 2 adet orta boy soğan * Sumak * Karabiber ve tuz * Zeytinyağı * Limon suyu * 1 su bardağı ayçiçek yağı Hazırlanması: * Ciğeri temizledikten sonra küçük küpler halinde doğrayın. * Büyük bir tavada yağı kızdırın. Ciğeri una bulayıp yağda kızartın. * Patatesi soyup yıkayın. Küçük küpler halinde doğrayın. * Ardından ciğere ilave edip kızartın. Yemeği soğumayacak şekilde bekletin. * Soğanları soyup ince halkalar halinde doğrayın. Tuz, karabiber ve sumakla tatlandırın. * Bir miktar zeytinyağı ve limon suyu ilave edip tekrar harmanlayın. * Soğanların üzerine ciğerleri koyup servis yapın.

Devamı »

Kokoreç Saç Kavurma

Kokoreç Saç Kavurma

Malzemeler: * 400 gram hazır kokoreç * 1 domates * Pul biber * Kekik * Tuz * 2 sivri biber Hazırlanması: *  Ciğerciden aldığınız pişirilmeye hazır kokoreçi, önce halka olarak kalınlığı 1 cm olarak dilimleyin. Dilimleri yine 1 cm uzunlukta kıyın. * Domatesin kabuğunu soyun ve çok ince küp halinde doğrayın. Sivri biberi kuşbaşı olarak doğrayın. * Ocak üzerinde bulunan saç kavurma tavasının yüzeyini, bitkisel sıvıyağ ile yağlayın ve ısıtın. Ocak ısısını normale ayarlayın. Kıyılmış kokoreçi tavanın içerisine aktarın ve karıştırın. * Başlangıçta kokoreç ısıtıldıktan sonra, kendi suyunu salar. Kokoreç’in saldığı su buhar olup uçacaktır. Kokoreç kendi yağı ile başbaşa kalınca, ocağı düşük ısı konumuna getirin. * Yaklaşık 10 dakika süre ile kokoreçi alt üst ederek kavurun. Kokoreç pıt pıt sesleri ile piştiğinin sinyalini verir. Bu sinyalleri verdiğinde üzerine doğranmış sivri biber ve doğranmış domatesi katın, karıştırın. Domatesin diriliği gidinceye kadar ağır ağır karıştırarak kavurun. * Son olarak kekik, tuz ve pul biber serperek servis yapabilirsiniz.

Devamı »